REFLEXION

Receta de milanesas de soja caseras

Las milanesas de soja son bastante conocidas por todos y tienen un gran respaldo de los vegetarianos. Son uno de los típicos sustitutos de la carne. Si eres vegetariano y quieres prepararlas o si simplemente quieres conocer una opción diferente a las típicas milanesas de carne o de pollo no te pierdas esta receta de milanesas de soja caseras. Acompáñalas con lo que más te guste. 

Ingredientes:

1/2 kilo de porotos de soja
perejil
sal- pimienta
condimentos a gusto
harina
huevos
pan rallado 

Preparación:

Pon el poroto de soja a remojar en abundante agua. Deja reposar durante la noche o durante 12 horas. Luego hierve el poroto hasta que esté tierno. Procesa y lleva a un recipiente. Condimenta como más te guste. Para darle consistencia a la milanesa agrega harina común. Luego dale la forma con tu mano o con un rodillo. Si quieres puedes rellenarlas con queso, pimientos o jamón y luego cubrirlas con otra porción de masa estirada. Así podrás darles más sabor. Presiona bien los bordes para que las milanesas queden cerradas. Luego pasa por un recipiente con huevo batido y por otro con pan rallado.

EL GLÚTEN

 El gluten 

Es un producto contenido en los cereales de gran valor nutricional, ya que posee alto índice de proteínas y bajo contenido de carbohidratos. Es muy solicitado por vegetarianos y recomendado a diabéticos, pero no debe abusarse de su consumo.

Los granos o semillas son alimentos excelentes de los que, en términos generales, obtenemos hidratos de carbono, fibra, vitaminas del complejo B, potasio, hierro, selenio y magnesio, pero también se debe destacar que son importante fuente de proteínas, sustancias que nuestro organismo requiere para crear, reemplazar y recuperar las células de los tejidos, así como para elaborar enzimas y hormonas.

Maíz, trigo y arroz, entre otros cereales, se encuentran constituidos por tres partes: envoltura (epispermo), formada principalmente por celulosa y minerales; germen (embrión), que contiene proteínas, aceites y vitaminas, y contenido (endospermo o albumen), integrado en su mayor parte por almidón y gluten.

LAS VENTAJAS DE LOS VEGETARIANOS

Las razones para adoptar una dieta vegetariana se pueden deber a causas muy diversas: religiosas, éticas o incluso medioambientales. Pero la mayoría decide convertirse en vegetariano porque simplemente quiere sentirse más saludable.                                       
Los vegetarianos registran bajos niveles de cánceres, enfermedades cardiovasculares e hipertensión.

 Un estudio realizado por investigadores alemanes especialistas en cáncer sobre 2,000 vegetarianos reveló que comer poca carne o ninguna en absoluto, reducía a la mitad el índice de mortandad por ataques al corazón y enfermedades cardiovasculares, y entre un 25 y 50 por ciento las muertes producidas por cáncer. Además este grupo de vegetarianos fue menos propenso a padecer cálculos biliares, piedras del riñón y estreñimiento. 

Para tener una dieta baja en calorías, alta en fibra y baja en colesterol que sea apta para toda la familia, remplazaremos la carne por el gluten.

carne vegetal

Seitán: la carne vegetal

 

El Seitán es la proteína vegetal del gluten del trigo, el cual se encuentra en el germen del grano de trigo, siendo esta su parte más vital y llena de energía.  El gluten de trigo se obtiene por procedimientos naturales y que además contiene tradicionalmente tamari, algas kombu, y jengibre. Esta carne vegetal, de origen chino, tiene más de 600 años siendo consumida por los japoneses, quienes lo llaman también kofu denominan Kofu.

Contenido alimenticio:

El Seitán es rica fuente de proteínas, contiene considerables cantidades de hierro, vitamina B2 y grasas naturales: contiene mucho menos proteínas que la carne, menos sal, menos grasa, es más digerible y no contiene colesterol.

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Con él se pueden preparar:

• Empanadas

• Estofados

• Albóndigas

• Hamburguesas

• Milanesas

• Sopas

• Enchiladas

• Parrilladas vegetarianas

• Pizza

• Tacos

• Croquetas

¿Dónde encontrarlo?

En tiendas vegetarianas o de auto servicio; en los restaurantes vegetarianos es común ya encontrar platillos elaborados a base de gluten de trigo. Sin embargo, tú puedes elaborar tu propio seitán, en realidad no es muy difícil, si gustas de la cocina, aquí te decimos como.

¿Cómo elaborarlo?

1. Amasar la harina como si se fuese a hacer pan (o sea sólo con agua).

2. Una vez lista, dejar la masa dentro de un recipiente, cubierta de agua durante 45 minutos, y luego empezamos a "lavar" esta masa dentro del agua que de inmediato empezará a volverse blanca. Eso es señal de que el almidón se va desprendiendo de la masa.

3. Cuando el agua esté blanquísima, se tira y se pone agua limpia.

4. Lavar hasta que el agua salga transparente, que es señal de que ahora tan sólo nos queda el Seitán (gluten) o proteína del trigo, conocida como gluten de trigo.

5. La masa en bola resultante se dividirá en dos o tres trozos.

6. Mientras tanto pondremos a hervir un litro de agua con un vaso de salsa de soja, 3 dientes de ajo, y alga Kombu.

7. Cuando hierva, echar las bolitas de Seitán y dejar que hierva a fuego lento durante 45 minutos.

8. Luego, apagar el fuego y dejar tapadito hasta que se enfríe.